Lassan kezdődik a gombaszezon! Ha magunk szedjük a gombát őszi sétáinkon, soha ne felejtsük el bevizsgáltatni.
Zutaten für eine Portion
2 kg Pilze, Mischpilze, am besten Röhrenpilze oder Pfifferlinge
Wasser
Zubereitung
Die Pilze säubern, am besten mit einer kleinen Bürste und einem kleinen Messer. In Stücke teilen, kleine Pilze ganz lassen. Pilze portionsweise 3 Minuten blanchieren. Dann in frisch ausgespülte Twist off Gläser füllen. Mit frischem, kaltem Wasser auffüllen, bis ca. 5-10 mm unter den Glasrand. Verschließen und 2 Stunden in einem Topf mit Wasser kochen. Ich fülle immer soviel Wasser in den Topf, das die Deckel gut bedeckt sind.
Abkühlen lassen. Am übernächsten Tag noch einmal eine Stunde kochen. Jetzt sind die Pilze lange haltbar, mindenstens ein Jahr lang.
Steinpilze, Pfifferlinge und Rotkappen bleiben fest und schmecken (fast) wie frisch. Der Sud vom Blanchieren ergibt eingedickt, mit reichlich Salz und etwas Sojasauce eine hervorragende Würze für viele Gerichte. Vorsicht! Schäumt stark beim Reduzieren.
Forrás: chefkoch.de
Németrevaló miniszótár
e Mischpilze – vegyes gomba
r Röhrenpilz (-es, -e) – gyűrűs barna tinóru
r Pfifferling (-s, -e) – rókagomba
e Bürste (-, -n) – kefe
blanchieren (-te, h.-t) – blansíroz
s Twist off Glas (-es, -¨er) – csavaros tetejű üveg
r Deckel (-s, -) – tető (üvegé)
abkühlen (-te, h.-t) – lehűt
r Steinpilz (-es, -e) – vargánya
e Rotkappe (-, -n) – vörös érdesnyelű tinóru
eindicken (-te, h./i.-t) – besűrít
schäumen (-te, h.-t) – habzik, tajtékzik
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